点中脂大概是强迫症的产物——金枪鱼三部曲■■■怎么能缺一贯呢？当然要补齐金枪鱼中脂 | Semi fatty tuna这贯中脂有着清晰好看的脂肪纹路■■■油脂比大脂低■■■但同样丰腴又清爽■■■口感丝毫不比大脂逊色点平贝纯粹是因为那硕大的黑的发亮的贝壳就摆在眼前■■■几颗肥嘟嘟的贝肉慵懒地躺在上面■■■仿佛在招手说■■■“点我吧■■■点我吧”。
但是真的点了■■■感觉除了肉质紧实弹脆之外■■■乏善可陈。
平贝 | Japanese pen shell十贯寿司结束■■■还可以加单。
于是加了斑节虾■■■菜单上有raw（生食）的做法■■■所以挺想试试看■■■但当天只有boil（煮）的做法。
这是传统的江户前料理法■■■先把活虾烫熟■■■然后放在凉水里冰镇。
这贯斑节虾颜色鲜艳■■■饱满结实■■■不过中规中矩■■■并没有惊喜。
斑节虾（煮）| Praw （boil）蓝点马鲛鱼是大师傅的推荐■■■同样配以葱丝和萝卜泥■■■却没有之前竹荚鱼那般冲■■■反而有大脂一般的肥美甘甜。
蓝点马鲛鱼 | Spanish mackerel蓝点马鲛鱼在日语里叫做“鰆”——自带春天味道的名字。
的确■■■鰆鱼到了春天要洄游产卵■■■是捕捞的好时节■■■但其实到了冬天■■■鰆鱼积累了丰厚的脂肪■■■口感更佳■■■只是潜伏较深❤不易捕捞而已。
大概当天有上好的鰆鱼■■■所以大师傅才会推荐吧。
最后一贯加了冬季限定的鳕白子。
入口温热■■■外皮薄脆■■■内子滑嫩■■■口感类似动物脊髓■■■味道清淡甘甜。
鳕白子 | Sperm sacs of cod fish以鳕白子作为结尾■■■完美。
到底值不值得排队？到底要不要去寿司大排队■■■也是我们去之前所纠结的问题■■■如今的答案是：如果一定要在筑地市场吃寿司■■■而且不介意夜里少睡一会儿或者白天耽误点时间■■■还是值得的。
回想大师傅甄选的9贯寿司■■■由浓至淡■■■又回归到浓■■■鱼肉本身的风味和师傅的调味像音符一样跳跃起伏■■■节奏感十足。
除了口味的节奏■■■大师傅对上菜的节奏也控制得行云流水。
他就站在操作台前■■■观察着食客的用餐节奏■■■吃完一贯再上一贯■■■保证每一贯寿司都有合适的温度■■■不急不慢■■■面露笑容■■■让食客沉浸在食物的美妙之中■■■不知不觉■■■四五十分钟就过去了如果实在不想排队■■■或者排队时间短一些■■■也可以去隔壁的大和寿司或1号馆的龙寿司。
大和寿司是与寿司大几乎齐名的人气寿司店■■■有2家店面■■■翻桌速度快■■■排队时间短。
但是有食客评价说■■■店里上寿司的速度极快■■■也不是很欢迎食客拍照■■■差不多15分钟就能吃好出来。
因此■■■我们并没有尝试大和寿司■■■而是选择了龙寿司作为比较。
对标店：龙寿司龙寿司是松下幸之助很喜欢的馆子■■■在筑地市场也颇有名气■■■据说是许多资深游客的私藏。
店里有三种套餐■■■也可以直接单点。
为了与寿司大作比较■■■我们依旧选择了Omakase。
上了年纪的大师傅一脸严肃■■■少与客人交流■■■在操作台后利索地把所有寿司一股脑全做了出来■■■一次性放在了我们面前。
对于刚吃过寿司大■■■被漆原训师傅服务得如沐春风的我们而言■■■这落差实在有点大。
默默吃完了这10贯寿司■■■只觉得海胆军舰胜过寿司大。
大师傅拿着一盒海胆■■■一勺一勺又一勺■■■直到要溢出来。
一口吃进去■■■那鲜甜的滋味■■■比寿司大的更加饱满清新。